Ve spolupráci s cukrárnou DortyZwesela v Tišnově u Brna jsme pro Vás připravili kurz pečení chleba z kvasu:
Kurz pro pokročilé – chleba typu OPEN CRUMB
neděle 30.3.2025 10 – 18 hod.
Na kurzu si osvojíte:
- jak na silný kvas
- jaký kvas použít a za jakých okolností
- druhy kvasu, rozdíl mezi nimi
- jaké mouky jsou vhodné na pečení s dlouhou fermentací
- autolýza, slaná autolýza, studená autolýza
- způsoby překladů těsta
- jak pracovat s těstem
- jak stáčet chléb do ošatky a neponičit ho
- jak správně péct (nádoba, kámen, litina, smalt)
- co vše ovlivňuje správně vyzrálé těsto
- a mnohem víc…
Na kurzu si společně upečeme chleba z předem připraveného těsta, zaděláme na chleba a projdeme celý proces od nakrmení kvasu přes zrání těsta až po vytažení voňavého a křupajícího chleba.
Dostanete skripta s recepty, malé občerstvení, pitný režim. Za poplatek si můžete v restauraci koupit kávu, zákusek a vše, co bude v tu dobu v nabídce.
Počet účastníků: max 8
Cena: 3490,- Kč